Cette semaine on parle de la terre et des légumes racines. Aujourd’hui nous visitons la terre de l’entreprise ‘Les Jardins du matin’ pour y rencontrer Rémi Lahaussois, producteur et distributeur de légumes. Il nous partage une vision sensible de l’agriculture; nous parle du lien qu’il creé avec sa terre, à force de la travailler, de la connaître…
Puis, Mathieu Gallant, directeur de l’Accadémie de Crudessence, nous introduit à quelques différentes formes de cuisines préparées avec des légumes racines crues, une approche, nous explique t-il, qui favorise l’assimilation des nutriments !
Et pour conclure cette capsule, on nous présente un volet inusité de la gastronomie, ‘l’artisanat culinaire’; un art comestible qui permet d’amener le textile dans l’assiette !
http://www.terreasoi.coop/paniersbio.htm
http://www.crudessence.com/fr/academie/les-profs-de-lacademie
